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茶樹上的老葉子,因?yàn)槎鄶?shù)老葉時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)泛黃,“黃片”因此得名。普洱茶老黃片是指在原料篩選揀工序中,因條索疏松、粗大,在揉捻過(guò)程中不成條的部分,按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來(lái)的這部分茶箐,俗稱為“黃片”。
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黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)是一致的,只是因外形不佳而被揀出,但并不意味著品質(zhì)不好。老黃片由于葉片組織厚實(shí),反以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長(zhǎng)。
老黃片的形成,一是采摘時(shí)一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉、第四葉;二是揉捻時(shí)沒有揉捻到位,條索比較疏松;在這兩個(gè)情況下,殺青會(huì)造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深。因此,如果不把這部分茶菁揀出,那么壓成型后條索的觀感就差了。
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黃片的沖泡,可以稍增加一點(diǎn)投茶量,最關(guān)鍵的是水一定要開,泡的時(shí)間一定要夠,否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。至于投多少茶和泡多長(zhǎng)時(shí)間,就需要根據(jù)自己的口味摸索一下了。茶友們也可以試試將黃片茶煮來(lái)喝,更加能體現(xiàn)黃片茶的香滑柔甜的特性。
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黃片口感不苦不澀,香味獨(dú)特,而且不像嫩葉生茶那么傷胃,所以,如果是古樹黃片,在當(dāng)年非常好喝,它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征,特別是陳化的老黃片,更加迷人。存放得好的老黃片不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤(rùn)都很好很有特點(diǎn)。
另外,能夠喝到的黃片,其實(shí)樹種都很好,也就是很多茶友說(shuō)的老茶樹、野茶樹上的黃片。因?yàn)樵诓鑸@茶的茶樹,定期管理采摘,大部分是不會(huì)有老黃葉的。老茶樹上的茶葉,枝葉高大,量少,不容易采到,所以就顯得珍貴了,而且陳化后的黃片絕對(duì)滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快,絲爽綿滑,回甘迅速,聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。
如今在茶圈子里所講的“老黃片”,有一種說(shuō)法是:上世紀(jì)80年代中期,古鎮(zhèn)易武也與版納的其他茶山一樣,貫徹執(zhí)行上級(jí)的文件精神:改造低產(chǎn)茶園,栽種高產(chǎn)優(yōu)良茶種茶樹。一夜之間,許多百年以上樹齡的古茶樹慘遭砍伐,茶農(nóng)們把砍伐倒的茶樹上稍嫩點(diǎn)的老葉采回家里,制作成當(dāng)?shù)厝藧酆鹊拇置琛吓量ǎ兇馐抢先~子采摘制作的),也就是今天令人稱道的大老黃片茶。
其實(shí)老黃片并非某幾座茶山專有,但凡茶區(qū),茶農(nóng)們采摘茶葉后,在殺青和篩撿時(shí)會(huì)將一部分看樣不好的葉片撿出來(lái),而在進(jìn)入揉捻工序時(shí),嫩的芽葉會(huì)卷成條索,有些稍老的卷不起來(lái),仍然是伸展的一大片,這就是現(xiàn)在通常所說(shuō)的“老黃片”了。
按照以上的兩種說(shuō)法,老黃片一般都不是被主動(dòng)采摘下來(lái)的,因此要喝到成規(guī)模、有產(chǎn)量及品質(zhì)保證的老黃片還真是不容易。
如果有一天,你喝到一款沒有條索,葉面黃綠各色都有,但湯色卻橙黃顯亮,口感細(xì)膩?lái)樆?,特有的香味從第一泡延續(xù)至十五、六泡才漸漸弱下去的普洱茶,那么恭喜你,你嘗到的絕對(duì)是很好的老黃片。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合